鸡汤补还是鸡肉补？
鸡汤补，还是鸡肉补，这是个颇为有趣的问题。由于鸡汤、肉汤，味道之鲜美超过用来煮汤的鸡或肉，所以有人以为肉的精华都在汤里，以为汤比肉营养好。这是个不小的误会。
在炖鸡汤或肉汤时，肉里的一些含氮化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱等，都溶在汤里，汤里还含有少量氨基酸。这些都是使鸡汤、肉汤鲜美的东西，叫做“含氮浸出物”，它们有刺激消化液分泌的作用，有助于营养物质的消化吸收。除此之外，汤里还含有少量水溶性维生素；汤里的矿物质以钾盐较多，也可能还有点铁。至于蛋白质，则绝大部分仍留在肉内。营养学家研究表明，汤里所含蛋白质仅为肉内蛋白质的7%。而肉里同样含有较多的钙、磷、铁等微量无素和维生素。所以，汤的营养并没有超过肉，而是各有千秋。偏废一方，片面认为“汤补，肉不补”的说法是不对的。
对消化吸收能力差，如刚刚动胃肠、胆道等手术、消化器官炎症尚未恢复的病人，应以汤为主；而有些消化吸收功能尚可的病人，则应尽量设法使肉与汤同时食用，以增加营养。