蛋皮菠菜卷
主料：菠菜700克，鸡蛋100克。
调料：盐3克，味精3克，白糖2克，香油1克。
制法：菠菜焯水过凉，加调料拌匀；鸡蛋打散摊成蛋皮；菠菜放在蛋皮上卷成蛋卷，改刀装盘即可。
特点：搭配合理，造型新颖。
日式煮海螺
主料：活海螺750克。
辅料：白萝卜250克，鲜海带丝100克。
调料：日本清酒150克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，白糖1克，白酱油20克，芥末膏20克。
制法：将海螺入笼蒸8分钟，取肉处理干净，切成薄片；白萝卜切成1厘米见方的块；鲜海带丝清洗后沥干待用；砂锅中加入清水，放入白萝卜块、姜片、胡椒粉，大火烧开转小火煮15分钟，捞出萝卜和姜片不要，再加入海带丝煮1分钟，加入100克清酒、海螺片煮约1分钟离火，再倒入剩余50克清酒，泡制4个小时以上；食用时捞出海带丝垫底，海螺片放上面，白酱油和芥末做味碟随桌食用。
特点：中日结合，口味独特。
风情老坛子
主料：猪耳朵150克，凤爪150克。
辅料：青、红椒50克，野山椒1瓶。
调料：白醋100克，盐2克，味精3克，白糖50克，清水100克。
制法：将猪耳、凤爪治净，分别入沸水中煮熟 （猪耳朵约需1小时，凤爪约需30分钟）；猪耳朵切成薄片，凤爪剁成块，冲冷水后沥干；把所有调料放入锅中烧开，待白糖融化后倒出晾凉制成糖汁；青、红椒洗净切成条，野山椒去梗，同沥干水后的凤爪、猪耳朵放入糖醋汁中，入冰箱浸泡5小时以上即可装坛食用。
特点：口感爽脆，酸甜可口。
制作关键：糖醋汁一定要放凉后方可放入凤爪与猪耳朵，否则的话保存时间较短，容易变质。
皇城四宝
主料：鲜活海螺500克，蜇头150克，西芹100克，花生适量。
辅料：青、红椒适量。
调料：盐2克，味精2克，陈醋3克，蒜蓉5克，香油少许。
制法：海螺上笼屉蒸8分钟，去壳和内脏，洗净切片待用；蜇头片成薄片，用开水烫一下，过冷水去掉咸味，沥干；西芹洗净切段 （长5厘米、宽3毫米），飞水1分钟后过冷水，沥干；花生炸熟；将海螺片、蜇头片、西芹段、花生加入盐、味精、陈醋、蒜蓉、香油拌匀，分别整齐码放盘中，点缀青、红椒丝即可。
特点：含丰富的无机盐，促进新陈代谢。
制作关键：海螺蒸制时间不宜过长，否则会影响口感；蜇头冲水的时间要长，以彻底去掉腥味。
金牌猪脚冻（10份量）
主料：猪手10个 （约5000克），猪皮100克。
调料：盐70克，味精60克，鱼露100克，老抽少许。
制法：将猪手治净，从中间劈开 （但不要劈透）；猪皮去毛刮洗干净；桶中加水15千克，放入猪手、猪皮，加盐、味精、鱼露80克，大火烧开转小火煮4～5小时，稍凉后取出猪手去骨，分别放入10个碗内；把汤汁用纱布过滤，再用老抽调色，浇入碗内，凉后放入冰箱，食用时改刀装盘，跟鱼露味碟即可食用。
特点：营养丰富，入口即化。
锦鸡迎奥运
主料：猪耳卷，心里美萝卜，鸭胸肉，黄瓜，松花蛋，火腿，澄面，虾仁，西兰花，胡萝卜，蛋白糕，蛋黄糕，土豆泥。
制法：将各种原料拼摆成锦鸡和奥运的形状即可。
特点：造型美观，有时代感。
猛虎斗海鲜
主料：鲜活小扇贝400克，活海虹200克。
辅料：大葱100克，姜20克，香菜50克，青、红尖椒各50克。
调料：盐3克，味精3克，白糖1克，陈醋5克，生抽3克，香油2克。
制法：将鲜活小扇贝和活海虹入蒸箱猛火蒸3分钟，取出去壳和内脏，洗净；将大葱、姜、青红尖椒切成丝，香菜切段，放入扇贝和海虹，加入上述调料拌匀即可。
特点：清爽适口，下酒美味。
大厨小贴士
菜名由来：北方人习惯把葱、姜、香菜、青红尖椒放在一起加入调料拌着吃，俗称老虎菜。此菜加入海鲜味道更佳，所以取名为“猛虎斗海鲜”。
蜜汁南瓜百合
主料：南瓜400克，百合50克，山楂球20克。
调料：白糖100克，蜂蜜10克，清水150克。
制法：将南瓜去皮切菱形块，上笼屉蒸2分钟，晾凉待用；百合洗净切块，飞水半分钟，捞出过冷水待用；将上述调料一起放入锅中烧开，待白糖融化后倒出晾凉，将南瓜和百合一起放入糖水中浸泡3小时以上，装盘时点缀山楂球即可。
特点：色泽美观，香甜适口。
制作关键：蒸南瓜时不宜过火，如蒸制时间过长会使南瓜口感不佳；浸泡的时间一定要长，使南瓜与百合充分入味。